Hier ein klassisches, österreichisch-bayerisches Rezept für Surbraten mit Sauerkraut und Knödel, wie man ihn oft zu Festtagen oder im Wirtshaus genießt:

🥩 Surbraten mit Sauerkraut und Knödel

🕐 Zubereitungszeit

  • Vorbereitung: ca. 30 Minuten
  • Marinierzeit: mind. 2 Tage
  • Garzeit: ca. 2½–3 Stunden

🧂 Zutaten (für 4 Personen)

Für den Surbraten

  • 1,2–1,5 kg Schweinsschulter oder Schopf (mager, leicht durchzogen)
  • 1 l Wasser
  • 80–100 g Pökelsalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Zucker
  • Optional: etwas Majoran, Thymian oder Kümmel

Zum Braten

  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Bier oder Suppe zum Aufgießen

Für das Sauerkraut

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Apfel, grob gerieben
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
  • 1 EL Schmalz oder Öl

Für die Knödel

  • 8–10 Semmelknödel oder Kartoffelknödel (je nach Vorliebe)

👩‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch pökeln (suren)

  1. Wasser mit Pökelsalz, Gewürzen und Knoblauch aufkochen, abkühlen lassen.
  2. Fleisch in die kalte Lake legen, vollständig bedecken.
  3. Zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, einmal täglich wenden.
  4. Danach herausnehmen, kurz abspülen und trocken tupfen.

2. Braten

  1. Fleisch in einem Bräter rundherum kräftig anbraten.
  2. Gemüse und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
  3. Mit Bier oder Suppe aufgießen, Deckel aufsetzen.
  4. Im Rohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2½–3 Stunden schmoren, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

→ Wenn das Fleisch zart ist, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Sauerkraut

  1. Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Apfel und Sauerkraut dazugeben.
  2. Gewürze und Weißwein zugeben, 30–40 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Mit etwas Bratensaft oder Speck verfeinern.

4. Knödel

Nach deinem Lieblingsrezept zubereiten (Semmelknödel oder Kartoffelknödel passen wunderbar).

🍽️ Anrichten

  • Den Surbraten in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce übergießen.
  • Dazu Sauerkraut und Knödel servieren – und vielleicht ein kühles Bier.

💡 Tipp

  • Wer mag, kann den Surbraten auch im Dutch Oven zubereiten – er bleibt dort besonders saftig.
  • Etwas Honig oder Bier am Ende der Garzeit ergibt eine feine, dunkle Kruste.

 

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