Zutaten:
60 dkg. säuerliche Äpfel
1,5 dl. Weißwein
2 EL Zucker
2 Dotter
1 EL Zitronensaft
1 EL Rum
3 EL Staubzucker
250 g Mascarpone
1,5 dl. Schlagobers
10 dkg. Amaretti (das sind diese kleinen Mandelkekse)
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Zubereitung:
Die Äpfel in Stücke schneiden und mit 1 dl. Weißwein, Zucker, Zitronensaft und etwas Rum, sowie mit etwas Wasser in einem Topf zugedeckt, bis die Äpfel weich sind, kochen.
Das Ganze, wenn man „Putz und Stengl“ verarbeitet hat, dann durch die „Flotte Lotte“ passieren, ansonsten mit Stabmixer oder Standmixer pürieren.
Das Apfelmus sollte dabei eine nicht zu weiche Konsistenz haben.
Dotter, Rum, sowie den restlichen Weißwein mit 2 EL Staubzucker über Dunst cremig aufschlagen.
Den Topf dann in kaltes Wasser stellen und bis zum Erkalten der Masse weiterschlagen.
Danach die Mascarpone mit dem Schneebesen unterheben.
Weiters das Schlagobers steif schlagen und unter die Creme ziehen.
Die Creme und das Apfelmus schichtweise in Dessertschüsseln füllen und mit Amaretti garnieren.
