Ein Beef Brisket in Bier-Sauce, langsam geschmort mit Malzbier, bekommt eine tiefe Würze und zartschmelzende Konsistenz - ein richtig kräftiges, aromatisches Gericht.
Ideal auch in Kombination für den Dutch Oven mit dem Kamado-Grill.

Hier ist ein vollständiges Rezept:

🥩 Beef Brisket in Bier-Sauce – langsam geschmort mit Malzbier

🕐 Zubereitungszeit

  • Vorbereitung: 20–30 Minuten
  • Schmorzeit: 3–4 Stunden

🧂 Zutaten (für 6 Portionen)

Fleisch & Gewürze

  • 1,5–2 kg Rinderbrust (Brisket), pariert
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL brauner Zucker oder Honig

Für die Sauce

  • 500 ml Malzbier (z. B. Köstritzer, Guinness oder ein dunkles Bier deiner Wahl)
  • 250 ml Rinderfond oder Brühe
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt

👩‍🍳 Zubereitung

1. Fleisch anbraten

  1. Rinderbrust rundum salzen, pfeffern.
  2. In einem gusseisernen Bräter oder Dutch Oven im heißen Öl kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
  3. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse & Röstaromen

  1. Im Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten.
  2. Knoblauch, Zucker und Tomatenmark zugeben, kurz karamellisieren lassen.
  3. Paprikapulver und Senf einrühren.

3. Ablöschen & schmoren

  1. Mit Malzbier ablöschen, aufkochen lassen und den Bratensatz lösen.
  2. Rinderfond, Worcestersauce und Gewürze zugeben.
  3. Fleisch wieder in den Topf legen, Deckel drauf.
  4. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder im Dutch Oven bei 150–160 °C ca. 3–4 Stunden langsam schmoren.
    → Gelegentlich mit Sauce übergießen.

4. Sauce vollenden

  1. Wenn das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 90 °C), herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  2. Sauce durch ein Sieb passieren, leicht einkochen lassen.
  3. Nach Wunsch mit etwas kalter Butter oder Stärke binden – sie sollte samtig und würzig sein.

5. Servieren

Brisket in Scheiben schneiden, mit der Malzbier-Sauce übergießen.

Dazu passen hervorragend:

  • Kartoffelpüree oder Polenta
  • Wurzelgemüse oder glasiertes Karottengemüse
  • Ein dunkles Bier zum Genießen 🍺

💡 Tipp

  • Wer einen Kamado oder Smoker nutzt, kann das Brisket zunächst 2 Stunden räuchern, dann in der Sauce schmoren – das gibt ein sensationelles Aroma.
  • Statt Malzbier kann auch ein kräftiges Stout oder Bockbier verwendet werden.