Bier-Brisket mit Senf-Rub – eine kräftig-deftige Variante mit feiner Malznote 🍺🔥

🐮 Bier-Brisket mit Senf-Rub (Dutch Oven oder Smoker)

🧂 Zutaten (für 1 Brisket ca. 4–5 kg)

Für das Fleisch:

  • 1 ganzes Rinderbruststück (Brisket, 4–5 kg, möglichst mit Fettdeckel)

Für den Senf-Rub:

  • 3 EL grober Dijon-Senf
  • 2 EL gelber Senf
  • 3 EL brauner Zucker
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Knoblauchgranulat
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
  • 1 TL Senfkörner, leicht zerstoßen

Für die Mop-Sauce (zum Bestreichen während des Garens):

  • 250 ml dunkles Bier (z. B. Märzen, Bock oder Porter)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senf

🔥 Zubereitung

1️⃣ Trimmen & Vorbereiten

  • Brisket säubern, harte Fett- und Sehnenreste entfernen.
  • Den Fettdeckel auf ca. 5 mm Dicke kürzen.

2️⃣ Senf-Rub auftragen

  • Alle Rub-Zutaten verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
  • Brisket rundherum großzügig einreiben.
  • 2–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (besser über Nacht).

3️⃣ Smoken oder im Dutch Oven garen

Variante 1 – Smoker:

  • Smoker auf 110–120 °C vorheizen.
  • Holz: Eiche, Hickory oder Kirschholz.
  • Brisket mit Fettseite nach oben auflegen.
  • 6–8 Stunden smoken, alle 60–90 Minuten mit Mop-Sauce bepinseln.

Variante 2 – Dutch Oven:

  • Boden leicht ölen, Brisket einlegen.
  • Mit 200 ml Bier angießen.
  • Deckel schließen, im Ofen bei 130 °C (Umluft) ca. 4–5 Stunden garen.
  • Gelegentlich mit der Sauce übergießen.

4️⃣ Kerntemperatur prüfen

  • Ziel: 92–95 °C Kerntemperatur – dann ist das Brisket butterzart.

5️⃣ Ruhen lassen

  • 1–2 Stunden in Butcher Paper oder Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

🍽️ Servieren

  • In Scheiben gegen die Faser schneiden.
  • Dazu passt:
    • Kartoffel- oder Krautsalat
    • Cole Slaw 
    • Dunkles Brot oder Baguette
    • Kalt ein Bier deiner Wahl 🍺