🔥 — Brisket vom Smoker ist quasi die Königsdisziplin des Barbecue!
Es stammt aus den USA (besonders Texas) und ist eines der berühmtesten „Low & Slow“-Gerichte überhaupt.
Hier kommt eine ausführliche, praxisnahe Erklärung und ein Basisrezept, wie man ein perfektes Beef Brisket im Smoker hinbekommt 👇
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🐮 Was ist Brisket?
•Brisket = die Rinderbrust, bestehend aus zwei Teilen:
•Flat – der flachere, magerere Teil
•Point – der fettere, saftigere Teil (ideal fürs „Burnt Ends“)
Das Fleisch ist stark durchzogen und braucht viel Zeit, um zart zu werden — daher: low & slow.
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🔥 Die 3 BBQ-Grundsätze
1.Low & Slow – bei niedriger Temperatur (ca. 110–120 °C) über viele Stunden.
2.Smoke – milder Rauch, z. B. Hickory, Eiche, Apfel oder Kirsche.
3.Rest – nach dem Garen unbedingt ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
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🧂 Texas Style Brisket – Klassiker
Zutaten (für 1 ganzes Brisket, ca. 4–6 kg)
•1 ganzes Rinderbruststück (Brisket, Point + Flat)
•2 EL grobes Meersalz
•2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
•Optional: 1 EL Paprikapulver (für Farbe)
•Optional: 1 TL Knoblauchpulver
➡️ Nur diese einfache Mischung – im „Texas Style“ steht der Fleischgeschmack im Vordergrund.
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🕐 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Trimmen
•Überschüssiges Fett und harte Sehnen entfernen, aber ca. 5 mm Fettdeckel dranlassen.
→ Der schützt das Fleisch beim Smoken.
2️⃣ Rub auftragen
•Salz und Pfeffer großzügig mischen, rundum auftragen.
•Brisket 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
3️⃣ Smoken
•Smoker auf 110–120 °C einregeln.
•Holz: Hickory (kräftig), Eiche (klassisch) oder Apfel/Kirsche (milder, fruchtiger).
•Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.
•Ca. 6–10 Stunden räuchern, bis eine Kerntemperatur von 70–75 °C erreicht ist.
→ Jetzt bildet sich die typische „Bark“ (die dunkle, würzige Kruste).
4️⃣ Wrap-Phase („Texas Crutch“)
•Bei 70–75 °C das Brisket in Butcher Paper oder Alufolie wickeln.
•Wieder in den Smoker legen und weitergaren, bis 92–95 °C Kerntemperatur erreicht sind.
→ Das dauert weitere 3–4 Stunden.
5️⃣ Ruhen lassen
•Wichtig! Brisket 1–2 Stunden im Butcher Paper eingewickelt in einer Warmhaltebox oder im Ofen bei 60 °C ruhen lassen.
→ So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
6️⃣ Aufschneiden & Servieren
•Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
•Ideal: saftig, zart, leicht rauchig, mit würziger Kruste.
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🍽️ Beilagen-Tipps
•BBQ Beans
•Maisbrot oder Buns
•Gewürzgurken & Zwiebelringe
•BBQ Sauce (optional – Texas pur isst’s ohne!)
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🧑🍳 Profi-Tipps
•Halte die Temperatur konstant – lieber 110 °C stabil als große Schwankungen.
•Wenn’s zu schnell gart, Rost höher setzen oder Wasserschale in den Smoker stellen.
•„Stall Phase“ (bei 65–70 °C): das Fleisch „schwitzt“ – nicht nervös werden, einfach weiterlaufen lassen!
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Bier-Brisket mit Senf-Rub (Dutch Oven oder Smoker)
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