🔥 Burnt Ends – das goldene Ende des Briskets
Burnt Ends sind die königlichsten Stücke vom Beef Brisket, also der Rinderbrust, und gelten als eine der größten Delikatessen der amerikanischen BBQ-Kultur. Ursprünglich stammen sie aus Kansas City, wo findige Grillmeister die besonders dunklen, knusprigen Endstücke des Briskets nicht wegwarfen, sondern karamellisierten und erneut über Rauch und Hitze vollendeten.
Das Ergebnis: zartes, rauchiges Fleisch mit einer würzig-süßen Kruste, das im Mund förmlich zerfällt.
🥩 Was Burnt Ends so besonders macht
Burnt Ends werden meist aus dem Point-Cut (dem fetteren, oberen Teil des Briskets) geschnitten. Dieses Stück hat durch seinen hohen Fettanteil eine unglaubliche Saftigkeit.
Nach dem Langzeitgaren im Smoker wird das Fleisch in Würfel geschnitten, mit BBQ-Sauce und Rub vermengt und nochmals für etwa eine Stunde geräuchert oder glasiert.
Dadurch entsteht diese typische, dunkle Kruste („bark“) – außen leicht knusprig, innen butterweich.
🔥 Zubereitung in Kürze
- Brisket smoken – langsam bei etwa 110–120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 90–95 °C.
- Point-Cut abtrennen, in mundgerechte Würfel schneiden.
- BBQ-Sauce und Rub darübergeben, gut mischen.
- Zurück in den Smoker für ca. 45–60 Minuten, bis die Glasur karamellisiert.
Fertig sind die legendären Burnt Ends – süß, rauchig, würzig und schlicht unwiderstehlich.
🍻 Perfekt zu
- Coleslaw oder Maisbrot
- Ofenkartoffeln oder Baked Beans
- Einem kräftigen Bier oder Bourbon
💡 Tipp:
Burnt Ends lassen sich nicht nur aus Rinderbrust machen – auch Pork Belly Burnt Ends (vom Schweinebauch) sind ein Hit und in der BBQ-Szene inzwischen fast ebenso beliebt.