🦆 — rund um Martini (11. November) ist Ente bzw. Gans traditionell ein Highlight der österreichischen und süddeutschen Küche.
Hier eine Auswahl an klassischen, modernen und kreativen Entengerichten, perfekt für festliche Menüs oder saisonale Herbstküche 👇
🦆 Klassische Entengerichte
- Martinigansl / Martinsente klassisch – mit Rotkraut, Semmelknödeln und Bratapfel
- Knusprige Ente aus dem Ofen – goldbraun, mit Apfel-Zwiebel-Füllung
- Halbe Ente mit Orangensauce – französisch inspiriert, fruchtig und aromatisch
- Ente à l’Orange – Klassiker der Haute Cuisine mit Orangensauce und Grand Marnier
- Geschmorte Entenkeulen – zart in Rotwein und Wurzelgemüse gegart
🍎 Herbstlich-fruchtige Varianten
- Ente mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelknödeln – bodenständig und festlich
- Entenbrust mit Preiselbeersauce – edel und aromatisch
- Ente mit Maroni und Apfelspalten – herbstlich, mit feiner Süße
- Ente mit Rotwein-Pflaumensauce – kräftig und harmonisch
- Entenkeulen mit Orangen-Ingwer-Sauce – mit leichter exotischer Note
🥔 Rustikal & regional
- Entenbraten mit Erdäpfelknödel und Blaukraut – klassisch österreichisch
- Ente aus dem Dutch Oven – langsam gegart mit Bier und Wurzelgemüse
- Ente mit Sauerkraut und Braterdäpfeln – deftige Variante für Liebhaber kräftiger Kost
- Entenragout mit Rotwein und Champignons – wunderbar sämig
- Gefüllte Ente mit Semmel-Maroni-Fülle – festlich und aromatisch
🍽️ Moderne & kreative Ideen
- Entenbrust rosa gebraten auf Selleriepüree – elegant mit Portweinjus
- Asiatische Ente mit Hoisin-Sauce und Gemüse – mit Reis oder Glasnudeln
- Knusprige Entenstreifen im Wok – mit Sojasprossen und Paprika
- Enten-Tacos mit Rotkraut und Preiselbeeren – moderne Fusionküche
- Enten-Burger mit Orangensenf und Rucola – kreativ und kräftig im Geschmack
💡 Tipp:
Wenn man Ente besonders knusprig möchte, die Haut mehrmals einstechen (nicht ins Fleisch schneiden!) und nach dem Braten kurz bei hoher Hitze oder Oberhitze überbräunen.
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