Fleischbällchen mit Rosmarin-Dip

Zutaten:

Für ca. 25 Fleischbällchen 

4 Schalotten
4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
4 dkg Gruyère Käse
1 Ei
50 dkg Rindsfaschiertes
2 1/2 dkg gemahlene Mandeln

Für den Rosmarin Dip: 

2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
10 dkg Joghurt
5 dkg Topfen
1 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz kurz anschwitzen.
Gruyère Käse in kleine Würfeln schneiden und gemeinsam mit Schalotten, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Das Hackfleisch und die geriebenen Mandeln beimengen und das Ganze gut durchkneten.
Daraus sodann ca. 25 kleine Bällchen formen und diese in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten.

Für den Dip Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Die 2 Knoblauchzehen schälen, pressen und mit gehackten Rosmarin, Joghurt, Topfen und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einem Thymian Zweig garnieren.