Rezept für einen mediterranen Gemüsestrudel – aromatisch, bunt und perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.

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Gemüsestrudel mediterran

Mit Zucchini, Paprika, Aubergine und Kräutern

Zutaten (für 1 Strudel / ca. 4 Portionen)

  • 1 Pkg. Strudelteig oder Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Feta (optional: veganer Käseersatz)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Thymian
  • Etwas frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Ei oder etwas Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen:
    Auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft).
  2. Gemüse vorbereiten:
    Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden.
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Füllung anbraten:
    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
    Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben.
    Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
    Das Tomatenmark unterrühren und alles 5–8 Minuten leicht schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht matschig ist.
    Etwas abkühlen lassen.
  4. Füllung vollenden:
    Feta zerbröseln und zusammen mit frisch gehacktem Basilikum unter das lauwarme Gemüse mischen.
  5. Strudel formen:
    Teig auf einem Backpapier ausrollen.
    Füllung mittig längs darauf verteilen, die Seiten leicht einschlagen und vorsichtig aufrollen.
    Mit Ei oder Milch bestreichen.
  6. Backen:
    Auf ein Blech legen und 25–30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.

Serviervorschlag

🌿 Mit einem Joghurtdip oder einer leichten Tomatensauce servieren.

Auch kalt als mediterraner Snack hervorragend geeignet.