Zutaten:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
10 g Salz
12 g Brotgewürz
10 g Kümmel (ganz)
5 g Fenchelsamen (ganz)
1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
15 g Roggensauerteig
10 g Malz
15 g Speiseöl
400 g Wasser
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Zubereitung:
Zutaten zu Teig verarbeiten und etwa 10 Minuten kneten, danach 15 Minuten zugedeckt „rasten“ lassen.
Anschließend auf einer star bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 bis10 Teigstücke (je nach gewünschter Größe) formen, diese „schleifen“ und schließlich zu gewünschter Form bringen.
Geformte Laibchen auf mit Backpapier ausgelegtem Backbleck auflegen, leicht andrücken und mit dem Sieb Roggenmehl darau „stauben“.
Danach zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten „gehen“ lassen.
Backofen (Heißluftofen ca. 200 Grad) vorheizen.
Wenn sich auf der Oberfläche der vorbereitete Vintschgerln Risse gebildet haben, das Blech ins Backrohr schieben.
Um während des Backvorgang Dampf ins Backrohr zu bekommen, ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser dazustellen.
Gewürz Vintschgerln ca. 16 bis 18 Minuten dunkelbraun backen.
