Hier ist ein klassisches Rezept für ein echtes Wiener Kalbsschnitzel, so wie es traditionell in Österreich zubereitet wird:

🇦🇹 Wiener Schnitzel vom Kalb

🧈 Zutaten (für 4 Portionen)

  • 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g, z. B. aus der Oberschale oder Nuss)
  • Salz
  • Pfeffer (optional, sehr sparsam)
  • 3 EL Mehl (zum Wenden)
  • 2 Eier
  • 3–4 EL Milch oder Schlagobers (für eine luftigere Panade)
  • 100–150 g Semmelbrösel (fein, am besten vom Vortag)
  • 150–200 g Butterschmalz oder reichlich Pflanzenöl (zum Ausbacken)
  • 1 Stück Butter (für den Geschmack, optional beim Braten)
  • Zitronenspalten zum Servieren

Optional als klassische Beilage:

  • Petersilienkartoffeln, Kartoffelsalat oder Preiselbeeren

🍴 Zubereitung

1. Schnitzel vorbereiten

  • Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 3–5 mm).
    → Dabei das Fleisch nicht zerreißen, sondern sanft mit dem Fleischklopfer oder einer kleinen Pfanne plattieren.
  • Anschließend leicht salzen (und optional pfeffern).

2. Panierstraße vorbereiten

  • Drei Teller:
    1. Mehl
    2. Verquirlte Eier mit Milch oder Schlagobers
    3. Semmelbrösel
  • Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden (nicht fest andrücken, sonst wird die Panade hart☝️).

3. Ausbacken

  • In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen (ca. 170–180 °C).
    → Das Fett sollte so heiß sein, dass Blasen entstehen, wenn man etwas Brösel hineinwirft.
  • Schnitzel schwimmend ausbacken, also mit genügend Fett, damit sie rundum bräunen können.
  • Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade schön “souffliert” (sich leicht vom Fleisch abhebt).
  • Nach 2–3 Minuten pro Seite goldgelb herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Servieren

  • Am Besten sofort auf vorgewärmten Tellern mit Zitronenspalte anrichten.
  • Klassisch dazu: Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat – und ein Löffel Preiselbeeren darf nicht fehlen.

🍋 Tipp:

Das perfekte Wiener Schnitzel sollte nie fettig sein – das gelingt, wenn das Fett heiß genug ist und so die Panade luftig bleibt.
Butterschmalz verleiht dabei ein klassisches, nussiges Aroma.

 

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