Das klassische New York Style Pastrami ist ein echtes Slow-Food-Meisterwerk.

Man braucht Zeit, Geduld und gute Zutaten – aber das Ergebnis ist butterzart, würzig, rauchig und unglaublich aromatisch.

Hier ein authentisches Originalrezept, so wie es auch in traditionellen New Yorker Delis (z. B. Katz’s) gemacht wird 👇

🗽 New York Style Pastrami – Klassisches Rezept

🧂 Zutaten (für ca. 2–3 kg Pastrami)

👉 Fleisch

  • 2–3 kg Rinderbrust (Beef Brisket, flach oder „flat cut“)
    • Alternativ: Tafelspitz oder Unterschale vom Rind

👉 Pökel-Lake

  • 2 l Wasser
  • 100 g Salz
  • 50 g brauner Zucker
  • 2 TL Pökelsalz (optional, für die typische rote Farbe)
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Koriandersamen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 6 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß

👉 Rub (Gewürzkruste)

  • 2 EL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
  • 2 EL Koriandersamen, grob zerstoßen
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Senfkörner, gemahlen
  • Optional: etwas Chili oder Cayennepfeffer

🕐 Zubereitung

1️⃣ Pökeln (5–7 Tage)

  • Alle Zutaten für die Lake kurz aufkochen, abkühlen lassen.
  • Das Fleisch vollständig eintauchen (am besten in einem großen, verschließbaren Behälter).
  • 5–7 Tage im Kühlschrank pökeln – dabei täglich einmal wenden, damit alles gleichmäßig durchzieht.

2️⃣ Abspülen & Trocknen

  • Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Lake nehmen.
  • Mit kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Dann über Nacht (mind. 12 Stunden) offen im Kühlschrank trocknen lassen – das verbessert die Rauchaufnahme.

3️⃣ Räuchern (3–4 Stunden bei 110–120 °C)

  • Grill oder Smoker vorbereiten (Holz: Hickory, Apfel oder Buche).
  • Fleisch rundum mit dem Rub einreiben.
  • Bei 110–120 °C indirekt räuchern, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht.
  • Innentemperatur: ca. 65 °C

4️⃣ Dämpfen / Garen (2–3 Stunden)

  • Danach das Pastrami in Alufolie wickeln oder in einem Dämpfeinsatz über heißem Wasser dämpfen.
  • Temperatur: ca. 90 °C, bis das Fleisch 92–95 °C Kerntemperatur erreicht.
  • Jetzt ist es butterzart!

5️⃣ Abkühlen & Schneiden

  • Das Pastrami leicht abkühlen lassen.
  • Dann quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (wie Roastbeef).

🥪 Serviervorschlag – New York Pastrami Sandwich

  • Roggenbrot, leicht getoastet
  • Dijon-Senf oder Grobkörniger Senf
  • Essiggurken (Dill Pickles)
  • Warmes, dünn geschnittenes Pastrami

→ Zwei dick belegte Scheiben Brot, eventuell mit etwas Sauerkraut oder Swiss Cheese – fertig ist das legendäre „Pastrami on Rye“ 🗽

🧑‍🍳 Tipp

Pastrami lässt sich wunderbar aufbewahren:

  • Im Kühlschrank: 4–5 Tage
  • Eingefroren (in Scheiben, vakuumiert): bis zu 3 Monate

Zum Aufwärmen einfach in Dampf oder Wasserbad kurz erhitzen – so bleibt es saftig.