Kletzenbrot und Früchtebrot sind verwandt, aber nicht ganz dasselbe.

Kletzenbrot

  • Kernzutat: Kletzen – das sind getrocknete Birnen.
  • Wird traditionell in Österreich (v. a. Tirol/Salzburg) und Süddeutschland gebacken.
  • Der Teig besteht meist aus Roggen- oder Mischbrotteig.
  • Neben den Kletzen kommen oft weitere Trockenfrüchte dazu, aber die Birnen stehen klar im Mittelpunkt.
  • Geschmack: kräftiger, „brotiger“, weniger süß.

Früchtebrot

  • Kernzutat: gemischte Trockenfrüchte wie Feigen, Datteln, Rosinen, Aprikosen, Nüsse usw.
  • Der Anteil der Birnen kann vorhanden sein, muss aber nicht.
  • Der Teig ist häufig süßer, manchmal fast schon kuchenartig.
  • Geschmack: fruchtiger, variabler, oft süßer.

Kurz gesagt:

Jedes Kletzenbrot ist eine Art Früchtebrot, aber nicht jedes Früchtebrot ist ein Kletzenbrot.

Der entscheidende Unterschied sind die Kletzen (getrockneten Birnen) als Hauptzutat.

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🎄 Kletzenbrot (traditionell – mit Roggenteig)

Zutaten (für 2 kleine Laibe)

Für die Kletzenfüllung

  • 300 g getrocknete Birnen (Kletzen)
  • 100 g Rosinen
  • 80 g Backpflaumen
  • 80 g Feigen
  • 50 g Walnüsse oder Haselnüsse
  • 1 EL Rum
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Nelken
  • 2 EL Honig

Für den Teig

  • 300 g Roggenmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • ½ Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 350–400 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis) – optional

Zubereitung

  1. Kletzen kochen
    Die getrockneten Birnen in Wasser ca. 20–30 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und klein schneiden.
  2. Füllung vorbereiten
    Rosinen, Feigen, Pflaumen und Nüsse grob hacken.
    Alles in einer Schüssel mit Rum, Honig und Gewürzen mischen. Einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
  3. Teig ansetzen
    Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen festen, leicht klebrigen Roggenmischteig kneten.
    1 Stunde gehen lassen.
  4. Brot formen
    Teig in zwei Teile teilen, jeweils flach drücken. Die Früchtemischung darauf geben und einwickeln, sodass die Füllung komplett vom Teig umschlossen ist.
  5. Gehen lassen
    Nochmals ca. 30–40 Minuten ruhen lassen.
  6. Backen
    Bei 180–190 °C etwa 50–60 Minuten backen.
    Wenn man es mag, die warmen Brote sofort dünn mit Honigwasser bestreichen - für Glanz.

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🎄 Früchtebrot (süßer, kuchenartiger)

Zutaten (1 Kastenform)

  • 200 g Rosinen
  • 150 g Aprikosen, getrocknet
  • 150 g Datteln oder Feigen
  • 100 g Walnüsse oder Mandeln
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz (optional)
  • 3–4 EL Rum oder Saft
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Früchte schneiden
    Trockenfrüchte grob würfeln und mit Nüssen mischen. Rum oder Saft darübergeben und kurz ziehen lassen.
  2. Grundteig rühren
    Eier und Zucker schaumig rühren. Dann Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz unterheben.
  3. Früchte unterheben
    Die Früchte-Nuss-Mischung in den zähflüssigen Teig einarbeiten.
    Hinweis: Der Teig wirkt sehr fruchtlastig – das ist richtig so.
  4. Backen
    Teig in eine gefettete Kastenform geben.
    Bei 160–170 °C ca. 60 Minuten backen.
    Falls die Oberfläche zu schnell bräunt → mit Alufolie abdecken.
  5. Nachreifen lassen
    In Backpapier gewickelt 1–2 Tage ziehen lassen; dann schmeckt es am besten.

 

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