Der Krautstrudel mit Speck und Zwiebeln ist ein echter österreichischer und süddeutscher Klassiker!
Deftig, aromatisch und mit dieser herzhaften Note vom Speck – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
🥬 Krautstrudel mit Speck und Zwiebeln
Deftig, rustikal & herrlich aromatisch – wie bei Oma!
Zutaten (für 1 Strudel / ca. 4 Portionen)
- 1 Pkg. Strudelteig oder Blätterteig
- 400–500 g Weißkohl oder Spitzkohl (fein geschnitten)
- 150 g Speckwürfel
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Öl oder Butter
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf (optional, für mehr Würze)
- 1 Prise Zucker (unterstreicht das Aroma)
- 1 Ei oder etwas Milch (zum Bestreichen)
Zubereitung
- Kraut vorbereiten:
Kohl fein schneiden oder hobeln.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. - Speck und Kraut anbraten:
Speckwürfel dazugeben und leicht knusprig braten.
Dann den Kohl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Zucker würzen.
Etwa 10–15 Minuten dünsten, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Senf einrühren (optional). - Abkühlen lassen:
Füllung kurz ausdampfen lassen, damit der Teig beim Füllen nicht weich wird. - Strudel formen:
Teig ausrollen und leicht mit Butter bestreichen.
Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, Seiten leicht einschlagen und aufrollen.
Mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen. - Backen:
Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
Serviervorschlag
🥔 Hervorragend mit Kartoffelpüree, Kräuterrahm-Dip oder einem frischen grünen Salat.
Auch kalt sehr gut – perfekt für Jause oder Buffet.