🎂 Malakoff-Torte (klassisch österreichisch)
Die Malakoff-Torte ist ein echter Klassiker der österreichischen Patisserie — herrlich cremig, mit feinem Mandel-Biskuit und einer luftigen Butter- oder Oberscreme.

🧺 Zutaten

Für die Biskuitböden:

  • 6 Eier
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g Mehl
  • 60 g Speisestärke (z. B. Maizena)
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Creme:

  • 250 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Butter (weich)
  • 100 g Staubzucker (Puderzucker)
  • 3 EL Rum (optional, für authentischen Geschmack)
  • 250 ml Schlagsahne

Zum Tränken & Schichten:

  • ca. 150 ml Milch
  • 2–3 EL Rum oder Amaretto (nach Geschmack)
  • ca. 200 g Löffelbiskuits oder Biskuitbodenstücke

Zum Dekorieren:

  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Mandelblättchen, Schokoraspeln oder Krokant

👩‍🍳 Zubereitung

1. Biskuit backen (optional, falls man keinen Löffelbiskuit verwendet)

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mind. 5 Minuten cremig aufschlagen.
  3. Mehl, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
  4. In eine Springform (26 cm Ø) geben und ca. 25–30 Minuten backen.
  5. Auskühlen lassen und in 2 Böden schneiden.

(Alternativ kann man Löffelbiskuits als Schichten verwenden – das ist typisch für Malakoff-Torte!)

2. Creme zubereiten

  1. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung einen Vanillepudding kochen.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und auskühlen lassen.
  3. Butter mit Staubzucker cremig schlagen, dann den abgekühlten Pudding löffelweise einrühren.
  4. Rum hinzufügen.
  5. Schlagsahne steif schlagen und unter die Buttercreme heben.

3. Torte schichten

  1. Einen Tortenring um den Boden legen.
  2. Löffelbiskuits kurz in die Milch-Rum-Mischung tauchen und auf den Boden legen.
  3. Eine Schicht Creme darauf verteilen.
  4. Abwechselnd Biskuits und Creme schichten, bis alles aufgebraucht ist (mit Creme abschließen).
  5. Oberfläche glattstreichen.

4. Kühlen & Dekorieren

  1. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
  2. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne, Mandelblättchen oder Schokoraspeln verzieren.

💡 Tipp:

  • Für eine alkoholfreie Variante kann man Rum durch Orangensaft oder Vanillesirup ersetzen.
  • Malakoff-Torte lässt sich auch wunderbar im Glas oder als Blechkuchen zubereiten.

 

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Hier kommt die leichtere, moderne Version der Malakoff-Torte mit Mascarpone und Schlagobers (Sahne) — sie ist wunderbar cremig, nicht zu süß und herrlich luftig.

🍰 Malakoff-Torte mit Mascarpone und Schlagobers

🧺 Zutaten

Für die Schichten:

  • ca. 200–250 g Löffelbiskuits (oder Wiener Biskuitboden)
  • 200 ml Milch
  • 2–3 EL Rum oder Amaretto (optional, nach Geschmack)

Für die Creme:

  • 250 g Mascarpone
  • 250 ml Schlagobers (Sahne)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g Staubzucker (Puderzucker)
  • 150 g fein pürierte Aprikosenmarmelade oder 1–2 EL Orangenlikör (optional für Frische)
  • 2 EL Rum (optional)

Zum Dekorieren:

  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • gehobelte Mandeln, Schokoraspeln oder Krokant

👩‍🍳 Zubereitung

1. Löffelbiskuits vorbereiten

  • Milch mit Rum oder Amaretto mischen.
  • Löffelbiskuits kurz eintauchen (nicht einweichen – sie sollen weich, aber nicht matschig sein).

2. Creme anrühren

  1. Mascarpone mit Staubzucker, Vanillezucker und (falls gewünscht) Rum glatt rühren.
  2. Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen.
  3. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  4. Für ein fruchtiges Aroma Aprikosenmarmelade oder Orangenlikör untermischen (optional).

3. Torte schichten

  1. Einen Tortenring (ca. 26 cm Ø) auf eine Platte stellen.
  2. Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits hineinlegen.
  3. Eine Schicht Creme darüber streichen.
  4. Abwechselnd Biskuits und Creme schichten, bis alles aufgebraucht ist.
  5. Mit einer Cremeschicht abschließen und glattstreichen.

4. Kühlen

➡️ Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Dekorieren

  1. Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen.
  2. Torte rundherum oder nur oben mit der Sahne bestreichen.
  3. Mit gerösteten Mandelblättchen, Schokoraspeln oder Krokant dekorieren.

💡 Tipp:

  • Für einen besonders feinen Geschmack kann man zwischen die Cremeschichten ein paar gehackte Mandeln oder Pistazien streuen.
  • Im Sommer schmeckt sie auch herrlich mit frischen Beeren als Deko!