Der Marillenstrudel (Aprikosenstrudel) ist ein herrlich fruchtiger, leicht säuerlich-süßer Klassiker der österreichischen Küche.
Er schmeckt wunderbar sommerlich, gelingt aber auch mit Kompott oder tiefgekühlten Früchten.
🍑 Marillenstrudel
Mit frischen Aprikosen oder Kompott – fruchtig, buttrig & fein vanillig
Zutaten (für 1 Strudel / ca. 6–8 Stücke)
Für den Strudel
- 1 Pkg. Strudelteig oder Blätterteig
- ca. 600 g reife Marillen (Aprikosen) oder 1 Glas Aprikosenkompott (gut abgetropft)
- 60 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter (zum Rösten der Brösel)
- 40 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse (optional)
- 1 Ei oder etwas Milch (zum Bestreichen)
Optional für mehr Fülle
- 100 g Topfen (Quark) oder Frischkäse
- 1 EL Grieß (bindet die Fruchtmasse etwas)
Zubereitung
- Backofen vorheizen:
Auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft). - Marillen vorbereiten:
Frische Marillen halbieren und entsteinen.
Mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen.
Bei Kompott die Früchte gut abtropfen lassen, sonst wird der Strudel zu feucht. - Bröselröster machen:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel (und ggf. Nüsse) goldbraun rösten. - Füllung mischen (optional cremig):
Wenn du es cremiger magst, Topfen (oder Frischkäse) und Grieß unter die Marillen mischen. - Strudel formen:
Strudelteig auf einem sauberen Tuch ausbreiten und mit Butter bepinseln.
Brösel auf dem unteren Drittel verteilen, darauf die Marillenmasse geben.
Seiten leicht einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen. - Backen:
Mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–35 Minuten goldbraun backen. - Servieren:
Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag
🍨 Besonders fein mit Vanillesauce, Schlagrahm oder einer Kugel Marillen- oder Vanilleeis.
Warm oder kalt ein Genuss – und ein echtes Highlight auf jedem Dessertbuffet.