Ein klassisches Rezept für einen Polentasterz, wie man ihn aus der österreichischen und südtiroler Küche kennt. Einfach, deftig und wunderbar vielseitig:
🍲 Polentasterz (Traditioneller Maissterz)
🧂 Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Polentagrieß (Maisgrieß, mittlere Körnung)
- 750 ml Wasser
- 250 ml Milch (optional, für cremigere Konsistenz)
- 1 TL Salz
- 50–80 g Butter oder Schmalz (je nach Geschmack)
- Optional: 100 g durchwachsener Speck oder Grammeln
- Optional: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
🔥 Zubereitung
1. Flüssigkeit aufkochen
- Wasser und Milch (oder nur Wasser) in einem großen, schweren Topf aufkochen.
- Salz hinzufügen.
2. Polenta einrühren
- Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Hitze reduzieren und etwa 10–15 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Masse dicklich wird.
3. „Sterzen“ lassen
- In einer zweiten Pfanne die Butter oder den Schmalz erhitzen.
- Wer mag: fein gewürfelten Speck oder Zwiebel darin anbraten, bis alles goldbraun ist.
- Dann die gekochte Polentamasse dazugeben und bei mittlerer Hitze rösten, dabei immer wieder umrühren und mit dem Pfannenwender zerstechen, sodass kleine Krümel („Sterz“) entstehen.
- Das dauert etwa 10–15 Minuten, bis die Polenta goldgelb ist und leicht nussig duftet.
4. Servieren
- Heiß servieren – pur mit Butter, oder klassisch mit Sauermilch, Kräuterrahm, Pilzragout, Gulasch oder Spiegelei.
🍳 Tipp:
Für besonders aromatischen Sterz kannst du einen Teil der Flüssigkeit durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen oder den Polenta vor dem Rösten leicht im Topf antrocknen lassen – das ergibt eine besonders körnige Struktur.