Pork Belly Burnt Ends – also karamellisierte Schweinebauchwürfel – sind der süß-würzige BBQ-Himmel schlechthin. Außen knusprig, innen butterzart, mit Rauch, Honig und Gewürzen – ein echter Publikumsliebling vom Smoker oder Kamado.

🐖 Pork Belly Burnt Ends – karamellisierte Schweinebauchwürfel vom Kamado oder Smoker

🕐 Zubereitungszeit

  • Vorbereitung: ca. 20 Minuten
  • Garzeit: 3–4 Stunden

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für das Fleisch

  • 1,5–2 kg Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte entfernt
  • BBQ-Rub (nach Wahl, z. B. süßlich-würzig)
    – 3 EL brauner Zucker
    – 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
    – 1 EL Salz
    – 1 TL schwarzer Pfeffer
    – 1 TL Knoblauchpulver
    – 1 TL Zwiebelpulver
    – ½ TL Cayenne (optional)

Für die Glasur

  • 150 ml BBQ-Sauce
  • 2 EL Honig
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1–2 EL Ahornsirup oder Melasse

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Schweinebauch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden.
  2. Mit dem BBQ-Rub großzügig einreiben, gut vermengen.
  3. 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Räuchern / Smoken

  1. Kamado oder Smoker auf 120 °C indirekte Hitze vorbereiten.
  2. Räucherholz (z. B. Apfel, Kirsche oder Hickory) auflegen.
  3. Fleischwürfel auf den Rost oder in eine gelochte Edelstahlschale legen.
  4. Ca. 2 Stunden räuchern, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und goldbraun ist.

3. Schmoren & glasieren

  1. Die Burnt Ends in eine feuerfeste Form geben.
  2. Butter, Zucker, Honig, BBQ-Sauce und Ahornsirup hinzufügen, alles gut durchmischen.
  3. Mit Alufolie abdecken und weitere 1½ Stunden garen, bis das Fett geschmolzen und das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 90–95 °C).
  4. Folie entfernen und noch einmal 30 Minuten offen karamellisieren, bis eine glänzende Glasur entsteht.

4. Servieren

Heiß servieren – außen klebrig, innen saftig.

Dazu passen:

  • Coleslaw
  • Maisbrot oder Baked Beans
  • Ein kühles Bier oder Bourbon

💡 Tipp

  • Wenn man den Geschmack verstärken will: kurz vor dem Servieren noch einen kleinen Spritzer Apfelessig oder Bourbon über die Burnt Ends geben – das hebt die Süße perfekt auf.
  • Kalt schmecken sie ebenfalls großartig – als Snack oder Burger-Füllung.

 

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