🐖 — Pulled Pork aus dem Dutch Oven ist ein echter Klassiker: zart, rauchig, würzig, und das Fleisch zerfällt fast von selbst.
Hier kommt praxiserprobtes Rezept 👇

🔥 Zutaten (für 6–8 Portionen)

Für das Fleisch:

  • 2–2,5 kg Schweineschulter oder Nacken (mit etwas Fettanteil, ideal zum Schmoren)
  • 2 EL Senf (zum Einreiben)

Für den Rub (Trockenmarinade):

  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Senfpulver

Für den Sud („Mop-Sauce“):

  • 250 ml Apfelsaft
  • 150 ml Bier oder Cola (für Süße und Farbe)
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL BBQ-Sauce
  • 1 EL Worcestersauce

Zum Servieren:

  • BBQ-Sauce nach Geschmack
  • Cole Slaw oder Krautsalat
  • Burgerbrötchen oder rustikales Brot

🕐 Zubereitung

1️⃣ Vorbereitung am Vortag

  1. Schweinefleisch trocken tupfen.
  2. Rundherum mit Senf einreiben (hilft, dass der Rub haftet).
  3. Alle Rub-Zutaten mischen und großzügig auftragen – ruhig dick.
  4. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

2️⃣ Dutch Oven vorbereiten

  • Kohlen oder Briketts entzünden.
  • Unter dem Dutch Oven ca. 6–8 Briketts, auf dem Deckel 12–14 Briketts platzieren.
  • Der Dutch Oven sollte ca. 120–130 °C erreichen (Low & Slow!).

3️⃣ Anbraten & Schichten

  1. Etwas Öl oder Schmalz in den heißen Dutch Oven geben.
  2. Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
  3. Herausnehmen.
  4. Mop-Sauce hineingießen, Fleisch wieder einsetzen.
  5. Deckel schließen und Kohlen verteilen.

4️⃣ Garen

  • Das Pulled Pork ca. 5–6 Stunden garen lassen.
  • Alle 60–90 Minuten die Mop-Sauce über das Fleisch löffeln oder pinseln.
  • Falls nötig, etwas Flüssigkeit nachgießen.

💡 Tipp: Die Kerntemperatur sollte am Ende 92–95 °C betragen – dann ist das Fleisch perfekt zart.

5️⃣ Ruhen & Zupfen

  • Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen, 20 Minuten ruhen lassen.
  • Mit zwei Gabeln zerpflücken („pullen“).
  • Mit etwas Bratensud oder BBQ-Sauce vermengen, damit es saftig bleibt.

🍔 Serviervorschlag

  • In Burgerbrötchen mit Cole Slaw und BBQ-Sauce
  • Oder als Tellergericht mit Kartoffelwedges und Maiskolben

🧑‍🍳 Tipp vom „Grillprofi“

  • Für Rauchgeschmack: einige Räucherchips (Hickory oder Apfelholz) in die Glut geben.
  • Für mehr Tiefe: 1–2 EL Whiskey oder Ahornsirup in die Sauce rühren.