🐂🍷 — hier ein klassisches Rezept für Rinderschmorbraten mit Rotwein, wunderbar aromatisch, zart und perfekt für den Dutch Oven oder auch den Backofen.
Ein echtes Sonntagsgericht – herzhaft, sämig, mit einer tiefen Rotweinsauce.

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für das Fleisch:

  • 1,5–1,8 kg Rinderschmorbraten (z. B. Schulter, Wade oder Oberschale)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz

Für das Gemüse:

  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark

Für die Sauce:

  • 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot, Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 1 TL Zucker oder Honig (zum Abrunden)
  • 1 TL Senf (optional)

🔥 Zubereitung

1️⃣ Fleisch vorbereiten

  • Braten mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
  • In einem heißen Dutch Oven (oder Bräter) mit Öl rundherum kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.

2️⃣ Gemüse anrösten

  • Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bratensatz geben.
  • Einige Minuten kräftig anrösten, bis alles leicht karamellisiert.
  • Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten (1–2 Minuten).

3️⃣ Ablöschen & Schmoren

  • Mit etwa der Hälfte des Rotweins ablöschen, kurz einkochen lassen.
  • Dann den restlichen Rotwein und die Brühe zugeben.
  • Thymian, Lorbeer, Wacholder, Zucker und Senf einrühren.
  • Das Fleisch wieder in den Topf geben.
  • Deckel aufsetzen.

Garzeit:

  • Dutch Oven: 2,5–3 Stunden bei ca. 160 °C (8 Briketts unten, 14 oben).
  • Backofen: 2,5–3 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze.

💡 Alle 45 Minuten etwas Flüssigkeit über das Fleisch löffeln. Bei Bedarf etwas Wein oder Brühe nachgießen.

4️⃣ Sauce vollenden

  • Fleisch herausnehmen und warm halten.
  • Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen.
  • Wer mag, kann sie mit einem Stück kalter Butter oder 1 TL Speisestärke binden.
  • Mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Rotwein abschmecken.

🍽️ Serviervorschlag

  • Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce anrichten.
  • Dazu passen hervorragend:
    • Kartoffelpüree oder Serviettenknödel
    • Rosenkohl, Glasierte Karotten oder Rotkraut
    • Und natürlich ein Glas kräftiger Rotwein 🍷

🔥 Dutch-Oven-Tipp

Für einen besonders tiefen Geschmack kannst ein paar Speckwürfel mitrösten, oder Rindsknochen mitschmorren. Das ergibt eine kräftigere Sauce.