Zutaten:
Rezept ist für 4 Personen, deshalb Menge an gewünschte Anzahl an Personen anpassen
4 Rostbraten (a‘ 15 dkg bis 20 dkg)
1 Zwiebel
3/8 ltr. Rindsuppe
1/8 ltr. Rotwein
1/8 ltr. Sauerrahm / Schmand / Crème fraîche
40 dkg Schwammerl (Eierschwammerl, Steinpilze, oder wie ich, gerne mit Täublinge gemischt)
1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie
etwas Senf
Mehl
Butter
Öl
Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
Das Fleisch klopfen, ev. an den Rändern etwas einschneiden, mit Senf bestreichen, sowie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Sodann das Fleisch in erhitztem Öl beidseitig scharf anbraten. Anschließend das Fleisch warmstellen, die feingehackte Zwiebel in der Pfanne anrösten.
Danach mit Rotwein ablöschen.
Das Ganze unter Rühren einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen.
Das zuvor warmgestellte Fleisch wieder hinzugeben und etwa eine halbe Stunde garen lassen.
Den Sauerrahm mit 1 TL Mehl verrühren und einige Minuten vor Ende der Garzeit mit der Soße vermengen.
Inzwischen die Schwammerl auf gewünschte Größe schneiden. Die Schalotte mit etwas Butter andünsten, die Schwammerl dazugeben und anrösten.
Mit Salz, Pfeffer (ich gebe gerne auch etwas Kümmel dazu) würzen und vorm Schluss noch feingehackte Petersilie dazugeben.
Den Rostbraten mit Soße anrichten, mit Schwammerl und passend dazu mit Servietten- oder Semmelknödel servieren.
