Rezept für einen gefüllten Schweinebauch, außen knusprig, innen saftig und würzig. Dieses Gericht ist ein echter Festtagsschmaus und schmeckt fantastisch mit Knödeln, Kraut oder Kartoffeln.

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🐷 Gefüllter Schweinebauch – knusprig & herzhaft

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für das Fleisch:

  • ca. 1,5–2 kg Schweinebauch, mit Schwarte, zum Füllen aufgeschnitten
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen

Für die Füllung:

  • 2 EL Öl oder Schweineschmalz
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Apfel, geschält und gerieben (optional, für Frische)
  • 200 g altbackenes Weißbrot oder Semmeln, gewürfelt
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 150 g Speckwürfel oder fein gewürfelter Schinken
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Petersilie, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

  • 1 Zwiebel, grob geschnitten
  • 1 Karotte, grob geschnitten
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Bier oder Wasser

 

🔪 Zubereitung

1️⃣ Füllung vorbereiten

  1. Brot in Milch einweichen, kurz ziehen lassen.
  2. In einer Pfanne Speck auslassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
  3. Mit den Brotwürfeln, dem Ei, den Kräutern und Gewürzen vermengen.
  4. Masse abschmecken – sie darf ruhig kräftig gewürzt sein.

2️⃣ Schweinebauch vorbereiten

  1. Schweinebauch auf der Fleischseite salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben.
  2. Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei etwas Rand frei lassen.
  3. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Spießen fixieren.
  4. Schwarte rautenförmig einschneiden, aber nicht ins Fleisch schneiden.
  5. Die Schwarte kräftig salzen.

3️⃣ Anbraten

  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Schweinebauch mit etwas Öl in einem Bräter rundum anbraten, bis er Farbe bekommt.
  • Gemüse für die Sauce dazugeben, Tomatenmark mitrösten, mit Brühe und Bier aufgießen.

4️⃣ Schmoren

  • Bräter mit Deckel oder Folie abdecken.
  • Im Ofen ca. 1,5 Stunden garen.
  • Danach Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20–30 Minuten knusprig braten, bis die Schwarte schön aufpoppt.

👉 Tipp: Zum Schluss kann man kurz den Grill zuschalten - für extra Knusprigkeit.

5️⃣ Sauce vollenden

  • Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  • Bratensatz durch ein Sieb gießen, abschmecken, eventuell leicht binden.

🍽️ Serviervorschlag

  • In Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen.
  • Dazu passen hervorragend:
  • Semmelknödel oder Kartoffelknödel
  • Sauerkraut oder warmes Krautsalat
  • Dazu ein kühles Bier 🍺

 

 

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