🐖🍺😋 — hier ein Rezept für einen Schweinebraten mit Bier und Zwiebeln aus dem Dutch Oven, ein herrlich deftiges Gericht mit goldbrauner Kruste, würziger Sauce und zartem Fleisch.

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für das Fleisch:

  • ca. 1,5–2 kg Schweineschulter oder Schweinebauch mit Schwarte
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Öl oder Schweineschmalz

Für das Gemüse:

  • 3–4 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stück Sellerie (ca. 100 g), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark

Für den Sud:

  • 300 ml dunkles Bier (z. B. Märzen, Bock oder Schwarzbier)
  • 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Zucker (unterstreicht die Biernote)

🔥 Zubereitung

1️⃣ Vorbereitung

  • Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!).
  • Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel kräftig einreiben.
  • Kurz beiseitestellen.

2️⃣ Anbraten

  1. Dutch Oven erhitzen (ca. 6–8 Briketts unten).
  2. Öl oder Schmalz hineingeben und das Fleisch rundherum kräftig anbraten – besonders die Schwarte.
  3. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3️⃣ Gemüse & Sauce

  1. Im verbleibenden Fett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten.
  2. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es leicht braun wird.
  3. Mit Bier ablöschen, Brühe zugeben, Senf und Honig einrühren.
  4. Fleisch wieder einsetzen, Schwarte nach oben.

4️⃣ Garen

  • Deckel aufsetzen.
  • Ca. 2/3 der Briketts auf den Deckel, 1/3 unter den Topf legen.
  • Garzeit: etwa 2,5–3 Stunden bei gleichmäßiger Hitze (~160 °C).
  • Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
  • Bei Bedarf etwas Bier oder Brühe nachgießen.

💡 Tipp:

Für eine richtig knusprige Schwarte kannst du die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen oder kurz unter den Grill stellen.

5️⃣ Sauce vollenden

  • Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen.
  • Den Bratensatz durch ein Sieb passieren, Gemüse nach Belieben mit einem Stabmixer leicht pürieren.
  • Sauce abschmecken (etwas Salz, Pfeffer oder Bier nach Geschmack).

🍽️ Serviervorschlag

  • Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen.
  • Dazu passen:
    • Semmelknödel oder Kartoffelknödel
    • Krautsalat oder Blaukraut
    • Und natürlich: ein kühles Bier 🍺

🔥 Dutch-Oven-Profi-Tipp

Wenn man draußen kocht:

  • Starte mit 8 Briketts unten, 14 oben.
  • Nach ca. 90 Minuten Briketts erneuern, um die Temperatur zu halten.