Zutaten:
Rezept ist für 4 Personen, deshalb Menge an gewünschte Anzahl an Personen anpassen
1 Schweinsfischerl (ca. 60dkg bis 70 dkg)
1 kg Fenchel
Weißwein
klare Gemüsesuppe
Dijon Senf
3 Rosmarinzweige
Olivenöl
Butter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
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Zubereitung:
Das Fleisch in 8 Medaillons schneiden (dass jeder 2 Stk hat), nach Belieben salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Rosmarin und halbierte Knoblauchzehen dazugeben. Das Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten und danach aus der Pfanne heben.
Das Bratfett abgießen, den Bratenrückstand mit etwas Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Das Fleisch daraufhin wieder in die Pfanne geben und fertig garen.
Inzwischen von den Fenchelknollen das zarte Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen.
Die Knollen selbst in ca. 1 cm Scheiben schneiden, dabei aber den Strunzkranz entfernen.
Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben bei wenig Hitze beidseitig anbraten und danach warmstellen.
Den Bratenrückstand mit einem halben Glas Weißwein ablöschen und dazu ein halbes Glas Gemüsesuppe dazugießen.
Nach Einrühren von einem EL Senf aufkochen.
Die Fenchelscheiben in die Souce legen und bei wenig Hitze einige Minuten dünsten lassen.
Das gehackte Fenchelgrün drüberstreuen.
Das Fleisch mit Fenchelsouce servieren.
