„Schweinsfischerl Ungarischer Art“ ist ein klassisches, herzhaftes Gericht aus der österreichisch-ungarischen Küche.
Der Name „Schweinsfischerl“ (oder „Schweinsfilet“) steht für Schweinefilet, das hier mit einer würzig-pikanten Paprikasauce, Zwiebeln und Sauerrahm zubereitet wird.

Hier kommt ein bewährtes, traditionelles Rezept 👇

🇭🇺 Schweinsfischerl Ungarischer Art

🧂 Zutaten (für 4 Portionen)

  • 600–700 g Schweinefilet
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Paprikaschoten (rot & gelb)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml Weißwein oder Wasser
  • 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 150 ml Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 1 TL Mehl (optional, zum Binden)
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Majoran oder Kümmel (optional, typisch ungarisch)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung

  • Schweinefilet in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern.
  • Zwiebeln fein hacken, Paprika in Streifen schneiden.

2. Fleisch anbraten

  • In einer großen Pfanne oder einem Bräter Schmalz erhitzen.
  • Die Schweinsfiletstücke von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe haben.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel und Paprika anrösten

  • Im Bratfett die Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun rösten.
  • Paprikastreifen und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten.
  • Tomatenmark einrühren und leicht anrösten (entwickelt Süße und Farbe).

4. Paprikapulver & Flüssigkeit

  • Pfanne kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (nicht anbrennen lassen!).
  • Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran oder Kümmel würzen.

5. Schmoren

  • Fleisch wieder in die Sauce legen, zudecken und ca. 15–20 Minuten sanft schmoren lassen, bis es zart ist.

6. Sauce vollenden

  • Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren (verhindert Gerinnen) und in die Sauce rühren.
  • Noch einmal kurz aufkochen und abschmecken – sämig, aber nicht zu dick.

7. Anrichten

  • Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

🍽️ Beilagenempfehlung

  • Klassisch: Nockerl, Reis oder Butterspätzle
  • Rustikal: Kartoffelpüree oder hausgemachtes Weißbrot
  • Frisch: Ein grüner Salat oder Gurkensalat passt wunderbar dazu

🍷 Tipp:

Ein Glas Blaufränkisch oder Zweigelt unterstreicht die ungarische Würze perfekt.

Wenn man es kräftiger mag, kann man beim Schmoren etwas geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Worcestersauce dazu geben.

 

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