😋🔥 — eine Schweinsstelze vom Grill (auch „Grillhaxe“ genannt) ist ein echtes Highlight für Freunde von deftigem Fleisch, krosser Kruste und rauchigem Aroma.

Hier ist ein klassisches, gelingsicheres Rezept – perfekt für Holzkohle- oder Gasgrill, aber auch im Smoker umsetzbar.

🐖 Schweinsstelze vom Grill (Grillhaxe)

🧂 Zutaten (für 2–4 Portionen)

  • 2 Schweinsstelzen (je ca. 800 g – 1 kg, gepökelt oder natur, nach Geschmack)
  • 2 Zwiebeln (grob geschnitten)
  • 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 200 ml Bier (hell oder Märzen)
  • 200 ml Wasser
  • Frische Kräuter (Thymian, Majoran, Lorbeerblatt – optional)

🔥 Zubereitung

1. Vorbereitung

  • Die Stelzen waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
  • Eine Marinade aus Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel und Knoblauch anrühren und die Stelzen damit rundum einreiben.
  • Wenn möglich, mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Vorgaren (optional, für zarteres Fleisch)

  • Die Stelzen in einem Bräter mit Zwiebeln, Kräutern, Bier und Wasser geben.
  • Zugedeckt ca. 60 Minuten bei 160 °C im Ofen oder indirekt auf dem Grill vorgaren.
    → So wird das Fleisch saftig und gart gleichmäßig durch.

3. Grillen

  • Grill auf indirekte Hitze (ca. 180–200 °C) vorbereiten.
  • Stelzen auf den Rost legen (nicht direkt über die Glut) und 1½–2 Stunden grillen.
    → Dabei gelegentlich mit Bier-Wasser-Gemisch bepinseln, damit sie saftig bleiben.
  • Gegen Ende (letzte 10–15 Minuten) kannst du die Temperatur auf 220–230 °C erhöhen oder die Stelzen kurz über direkter Hitze grillen – so wird die Schwarte wunderbar knusprig.

4. Servieren

  • Die Stelzen vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und dann servieren.
  • Mit Senf, Kren (Meerrettich) und frischem Bauernbrot oder Krautsalat servieren.

🍽️ Beilagenempfehlungen

  • Krautsalat oder Kartoffelsalat (klassisch bayrisch/österreichisch)
  • Brez’n, Sauerkraut, oder geröstete Zwiebelkartoffeln
  • Und natürlich: ein kühles Bier 🍺

🧑‍🍳 Tipp:

Wenn man einen Smoker hat, kann man die Stelze auch bei ca. 130 °C für 3–4 Stunden räuchern (z. B. mit Buchenholz) und am Ende bei 220 °C knusprig ziehen lassen – das ergibt herrlich zartes Fleisch mit Rauchkruste.

 

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