Zutaten für ca. 10 Stk.:
500 g Mehl
10 g Salz
5 g Feinkristallzucker
18 g Butter
1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe.
10 g Malz
60 g frische Milch.
230 g lauwarmes Wasser
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Zubereitung:
Langsemmeln sind längliche Brötchen, während Kaisersemmeln runder sind und eine charakteristische Krone auf der Oberseite haben. Kaisersemmeln werden oft als spezielle Variante von Semmeln betrachtet und haben einen leicht süßlichen Geschmack.
Zutaten zu Teig verarbeiten und etwa 8 Minuten kneten, danach 15 Minuten zugedeckt „rasten“ lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Teigstücke formen, diese „schleifen“ und schließlich in gewünschter Form (Langsemmel oder Kaisersemmel) formen.
Mit Mehl bestauben und ca. 5 Minuten zugedeckt „gehen“ lassen.
Geformte Semmeln auf mit Backpapier ausgelegtem Backbleck verkehrt auflegen und etwas befeuchten.
Danach zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten „gehen“ lassen.
Backofen (Heißluftofen ca. 200 Grad) vorheizen.
Vorbereitete Semmel auf Backblech gleichdrehen, mit Wasser besprühen und ins Backrohr geben.
Um während des Backvorgang Dampf ins Backrohr zu bekommen, ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser dazustellen.
Semmeln ca. 15 bis 17 Minuten goldbraun backen.
