Der Speckstrudel ist ein echter herzhafter Klassiker aus der Alpenküche!

Knuspriger Teig, eine würzige Füllung aus Speck, Zwiebeln, Kartoffeln oder Käse – je nach Region leicht unterschiedlich, aber immer deftig und unglaublich aromatisch.

Hier ein traditionelles Grundrezept, das man nach Belieben abwandeln kann (z. B. mit Lauch, Sauerkraut oder Kartoffeln).

🥓 Speckstrudel – deftig, einfach & herzhaft

Ein klassischer Strudel aus Österreich und Südtirol, perfekt für Brunch, Abendessen oder kalte Tage.

Zutaten (für 1 Strudel / ca. 4 Portionen)

  • 1 Pkg. Blätterteig oder Strudelteig
  • 150–200 g Speck (gewürfelt, z. B. Bauchspeck oder Tiroler Speck)
  • 1 große Zwiebel
  • 1–2 gekochte Kartoffeln (optional, macht die Füllung sämiger)
  • 100 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse, Emmentaler oder Gouda)
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 TL Senf (optional, für leichte Würze)
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen:
    Auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft).
  2. Füllung zubereiten:
    • Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anbraten.
    • Speckwürfel hinzufügen und leicht knusprig braten.
    • (Optional) gekochte Kartoffeln fein würfeln oder zerdrücken und untermischen.
    • Käse, Senf, Pfeffer, Muskat und Petersilie dazugeben – kurz abkühlen lassen.
  3. Strudel formen:
    • Teig aufrollen, Füllung mittig darauf verteilen.
    • Seiten leicht einschlagen und den Strudel vorsichtig einrollen.
    • Mit verquirltem Ei bestreichen.
  4. Backen:
    • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25–30 Minuten goldbraun backen.

Serviervorschlag

🥗 Schmeckt köstlich mit grünem Salat, Sauerkraut, Kräuterrahm-Dip oder einfach mit einem Glas Most oder Bier.

Lässt sich auch wunderbar kalt genießen!