Das Szegediner Gulasch (oder „Krautfleisch“) ist ein echter Klassiker aus der ungarisch-österreichischen Küche — deftig, sämig und wunderbar wärmend. Es verbindet zartes Schweinefleisch mit würzigem Sauerkraut und einer cremigen Paprikasauce.

Hier ist ein erprobtes, traditionelles Rezept 👇

🇭🇺 Szegediner Gulasch (Krautfleisch)

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter, Schopf oder Wammerl – leicht durchzogen)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 500 g Sauerkraut (mild oder kräftig, nach Geschmack)
  • 150 ml Sauerrahm oder Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: 1 TL Mehl (zum Binden)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

🍳 Zubereitung

1. Fleisch und Zwiebeln vorbereiten

  • Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Zwiebeln fein hacken.

2. Zwiebeln rösten

  • In einem großen Topf (am besten Gusseisen oder Emaille) das Schmalz erhitzen.
  • Zwiebeln darin goldgelb rösten – das ist die Basis für ein gutes Gulasch.

3. Paprika und Gewürze hinzufügen

  • Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren (nicht anbrennen lassen!).
  • Sofort das Fleisch zugeben, kräftig umrühren und rundherum anbraten.
  • Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben.

4. Schmoren

  • Mit Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
  • Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren.

5. Sauerkraut hinzufügen

  • Sauerkraut leicht ausdrücken (nicht auswaschen!) und grob zerpflücken.
  • Nach 1 Stunde zum Gulasch geben, gut unterrühren.
  • Weitere 30–40 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kraut zart sind.

6. Verfeinern

  • Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und vorsichtig in das heiße Gulasch rühren.
  • Kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren

  • Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

🍽️ Beilagenempfehlung

  • Serviettenknödel, Kartoffeln, Nockerl oder einfach frisches Bauernbrot
  • Dazu passt ein Glas Zweigelt oder Blaufränkisch 🍷

🧑‍🍳 Tipp:

Ein echtes Szegediner Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.

Wenn man es besonders mild möchte, kann man das Sauerkraut vorher kurz mit Wasser abspülen.

 

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