Hier ist ein wunderbar rustikales Szegediner Gulasch, das im Dutch Oven perfekt gelingt – langsam geschmort, mit zartem Fleisch, Sauerkraut und cremigem Schmand.
🥘 Szegediner Gulasch aus dem Dutch Oven
👩🍳 Zutaten (für ca. 6 Portionen)
- 1,2 kg Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken)
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) – optional
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 2 TL Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 400–500 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Schmand oder Sauerrahm (zum Verfeinern)
🔪 Zubereitung
1️⃣ Vorbereitung
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Sauerkraut kurz abspülen (wenn es sehr sauer ist) und gut ausdrücken.
2️⃣ Anbraten
- Im Dutch Oven das Schmalz erhitzen.
- Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
3️⃣ Zwiebeln & Würze
- Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln glasig braten.
- Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel dazugeben, kurz mitrösten (Achtung, Paprika darf nicht anbrennen – sonst wird’s bitter!).
4️⃣ Schmoren
- Das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen.
- Alles gut verrühren, Deckel schließen.
- Ca. 1½ bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
(Bei Oberhitze: ca. 6–8 Briketts oben, 4–5 unten).
5️⃣ Sauerkraut dazugeben
- Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit das Sauerkraut hinzufügen, gut vermengen.
- Weitere 30–45 Minuten schmoren lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Schmand abschmecken.
🍽️ Serviervorschlag
- Klassisch mit Salzkartoffeln, Knödeln oder einfach mit frischem Bauernbrot.
- Ein Klecks Schmand oder Sauerrahm oben drauf rundet das Gericht ab.
🔥 Tipp
Je länger das Gulasch zieht, desto besser wird’s!
Wenn man es am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufwärmt, ist der Geschmack noch intensiver.