Zutaten:
Für den Teig: (alternativ kann man auch fertigen, gekauften Strudelteig nehmen)
30 dkg glattes Mehl
125 ml Wasser
4 EL Öl
Salz
Für die Fülle:
35 dkg Topfen
25 dkg Sauerrahm
10 dkg Zucker
4 Eier
1 Limetten
1 Pkg Vanillezucker
Butter (ganz weich)
Staubzucker
Mehl
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Zubereitung:
Mehl, Öl, das Wasser und eine Prise Salz zu einem Teig kneten.
Wenn der Teig zu fest, etwas mehr Wasser hinzugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen.
Anschließend den Teig für ca. eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
Für die Fülle den Topfen durch ein Sieb streichen,.
Die Eier trennen.
Drei Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen.
Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen.
10 dkg Butter mit Limettensaft und -schalen Abrieb , Vanillezucker, restlichen Zucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen.
Nach und nach Dotter und Topfen untermengen.
Den restlichen Schnee mit ca. 4 dkg Mehl unterheben.
Jetzt den Strudelteig ausziehen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Die Topfenmasse auf das untere Drittel des Teiges streichen.
Den Strudel aufrollen und die Enden festdrücken und anschließend mit Butter bestreichen.
Im Heißluftofen bei ca. 170 Grad für ca. 45 Minuten backen.
Kurz überkühlen lassen und dann nochmals mit Butter bestreichen.
