🇭🇺 Ein klassisches, authentisch abgeschmecktes ungarisches Gulasch aus dem Dutch Oven, perfekt für draußen über offenem Feuer oder auch im
🔥 Zutaten (für ca. 6 Portionen)
- 1,2 kg Rindfleisch (am besten aus der Wade oder Schulter, in 3–4 cm Stücke geschnitten)
- 3 große Zwiebeln
- 3 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver (optional)
- 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Paprikaschoten (rot & gelb), in Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln (optional, für Bindung)
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Wasser oder Rotwein (optional)
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Majoran
- Frische Petersilie zum Garnieren
🍲 Zubereitung
1. Vorbereitung.
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Dutch Oven aufheizen und Schmalz oder Öl hineingeben.
2. Fleisch anbraten.
Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln schmoren.
Im verbleibenden Fett die Zwiebeln goldbraun rösten – sie geben später den typischen Geschmack und die Bindung.
Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Paprikapulver einrühren.
Topf kurz vom Feuer nehmen (damit das Paprikapulver nicht verbrennt).
Beide Paprikasorten und das Paprikapulver einrühren, kurz durchrühren.
5. Ablöschen & Schmoren.
Das Fleisch wieder hinzufügen. Mit Brühe, Tomaten und optional Rotwein aufgießen.
Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer dazugeben.
Deckel auf den Dutch Oven legen.
👉 Kohlenverteilung:
- Unten: etwa ⅓ der Glut
- Oben: etwa ⅔ der Glut
6. Schmoren lassen.
Für ca. 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Wenn man mag, in den letzten 45 Minuten die Paprikastreifen und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.
7. Abschmecken & Servieren.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen.
🍽️ Tipp zur Beilage
- Klassisch: Nockerl, Kartoffeln oder frisches Bauernbrot
- Rustikal draußen: einfach mit einem Stück Brot direkt aus dem Dutch Oven servieren
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