Zutaten:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
10 g Salz
8 g Kümmel
1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
15 g Roggensauerteig
10 g Malz
15 g Schweineschmalz
350 g Wasser
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Zubereitung:
Zutaten zu Teig verarbeiten und etwa 8 Minuten kneten, danach 15 Minuten zugedeckt „rasten“ lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Teigstücke formen, diese „schleifen“ und schließlich zu gewünschter Form bringen.
Die Unterseite noch in Roggenmehl wälzen.
Geformte Laibchen auf mit Backpapier ausgelegtem Backbleck auflegen und etwas befeuchten.
Danach zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten „gehen“ lassen.
Backofen (Heißluftofen ca. 200 Grad) vorheizen.
Vorbereitete Laibchen auf Backblech mit Wasser besprühen und ins Backrohr geben.
Um während des Backvorgang Dampf ins Backrohr zu bekommen, ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser dazustellen.
Wachauer Laibchen ca. 16 bis 18 Minuten goldbraun backen.
