🥓 Warmgeräuchertes Wammerl vom Kamado-Grill — das klingt nach richtig guter, bodenständiger BBQ-Küche!
Ein warmgeräuchertes Wammerl (Schweinebauch) vom Kamado-Grill ist ein echtes Highlight: zart, rauchig und mit dieser herrlich knusprigen Kruste, die man nur mit Geduld und niedriger Temperatur hinbekommt.

🕐 Zubereitungszeit

  • Vorbereitung: ca. 30 Minuten
  • Pökeln: 3–5 Tage
  • Räuchern & Garen: ca. 3–4 Stunden

🧂 Zutaten (für 4–6 Portionen)

  • 1,5 kg Schweinebauch (am Stück, mit Schwarte)
  • 80 g Pökelsalz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder leicht geräuchert)
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter, zerbrochen
  • optional: ½ TL Chili für leichte Schärfe

Zum Räuchern:

  • Räucherholz (Buche, Apfel oder Hickory)
  • Wasserwanne im Grill für gleichmäßige Feuchtigkeit

🔪 Zubereitung

1. Pökeln

  1. Alle Gewürze gut mit dem Pökelsalz vermengen.
  2. Den Schweinebauch rundum damit einreiben.
  3. In einen Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel geben, Luft herausdrücken und gut verschließen.
  4. 3–5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, täglich einmal wenden.

💡 Je länger, desto intensiver der Geschmack.

2. Wässern & Trocknen

  1. Nach dem Pökeln das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
  2. 1 Stunde in kaltem Wasser wässern (um überschüssiges Salz zu entfernen).
  3. Anschließend gut abtrocknen und 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen lassen – oder im Kühlschrank offen über Nacht.

3. Warmräuchern im Kamado

  1. Kamado-Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze vorbereiten.
  2. Räucherholz auf die Glut geben (Buche oder Apfelholz passen wunderbar).
  3. Wammerl auf den Rost legen, Deckel schließen.
  4. 3–4 Stunden warmräuchern, bis eine Kerntemperatur von 70–75 °C erreicht ist.

💨 Tipp: Halte den Rauch konstant mild – zu viel Rauch kann bitter werden.

4. (Optional) Schwarte knusprig grillen

Wenn man die Schwarte extra knusprig möchte:

  • Nach dem Räuchern den Kamado auf 220–230 °C aufheizen.
  • Wammerl kurz mit der Schwarte nach unten grillen, bis sie aufpoppt und goldbraun ist.

5. Ruhen & Servieren

Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Dazu passen:

  • Sauerkraut oder Krautsalat
  • Hausgemachter Senf oder Bier-Senf-Dip
  • Bauernbrot oder Knödel

🍺 Tipp

Das warmgeräucherte Wammerl schmeckt auch kalt hervorragend – z. B. aufgeschnitten mit Brot, Senf und Gurken.

 

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